La consommation de viande est un problème environnemental et sociétal de grande importance. L'introduction d'une option végétarienne obligatoire dans tous les systèmes de restauration scolaire, permet dès le plus jeunes âge de se sensibiliser à un mode de nutrition différent, ainsi que de respecter les sensibilités et valeurs de chacun. Certaines options végétariennes ne sont proposé que en enlevant les produits d'origine animal. Nous voulons un plat complet et cuisiné proposé tous les jours de la semaine. Pour finir, l'économie réalisée sur la viande, bien plus chère que les autres produits d'origine végétale, pourra être utilisée afin d'offrir des produits de plus grande qualité et plus diversifiés.